新年買靚花膠　海味達人：花膠紋理愈清晰愈好

農曆新年將至，不少港人會購買鮑魚、海參及瑤柱等海味送贈親友表達心意，花膠款式多且價錢各異，如何可以分辨到靚花膠？金飯碗觀塘店店長KK教路，選擇靚花膠時，最重要看紋理，紋理愈清晰愈好，其次是留意質感，摸上手質感很實在便屬佳品。

KK表示，現時花膠可分為三級，一級就是最靚，有藥用價值，如白花膠、鯊魚膠；第二級是以提供豐富膠質為主、有來自南美洲或世界其他地方的花膠；第三類是近年新興起，價錢方面相對便宜很多的鱈魚膠。

KK教路教路，選靚花膠時要留意紋理和質感，

一般來說，選擇花膠，最重要看紋理，紋理愈清晰愈好，而摸上手時質感很實在，大小方面反而不是重點，重點是藥療成分重要過體積大小。

▲ 花膠深受港人歡迎。（曾有為攝）

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KK還教大家花膠煮食方法，在藥療花膠方面，

KK稱，藥療花膠不需要複雜的浸法過程，可剪成一條條，用來燉鮮奶，另藥療花膠非常薄身，浸或煲一段時間，可以直接食用，他更稱，藥療花膠適合孕婦、坐月產婦，以及需做大手術人士，在手術前進食。

KK又稱，煲湯通常都用紥膠，也可以以蒸，這樣流失膠質較少，先蒸15至20分鐘，然後再浸一晚約8至12小時，這需要看花膠厚薄及大小來決定，同樣可以用來做花膠扒。

至於鱈魚膠，則可以煲湯和做花膠扒，有簡單養顔功效，但就沒有藥效。

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另有海味達人教路，挑花膠時需留意其「性別」和產地，建議買口感較爽的花膠「公」，並推薦產自印度巴基斯坦、巴西和非洲的品種，花膠「乸」則較「稔」。

如何分辨花膠「公」及花膠「乸」？花膠「公」的價錢較貴，且形狀修長，肚上的紋路呈直條，中間厚身但肚邊較薄。花膠「乸」的肚身紋路呈橫條，整個肚厚度平均。

花膠如較大隻會「發」得較厚身，口感亦會較佳。反之小隻的花膠由於較薄和口感較差，通常用作火鍋或熬湯配料。